Salaten vendes i en marinade, bestående af salt, peber, vineddike og (helst) olivenolie.
Saltet opløses i eddiken, fø'r man kommer olie i marinaden og der skal to dele olie til en del eddike, alt efter smag.
Salaten vendes først i marinaden, umiddelbart inden den skal spises. Ellers falder den sammen og bliver mørkegrøn og mister derved sin friske smag.
På en hvilken som helst restaurant i Provence, vil man opleve, at få denne grønne, friske salat (laitue) serveret til en middag.
