Ungarn, rejse og ægte ungarsk mad

Hvad enten man nu tager til Ungarn for at tilbringe nogen tid på et kurbadophold i Budapest eller man har ønske om, at møde befolkningen og dens kultur under lokale former, er en rejse til dette sletteland rig på begivenheder.
Landet består af 19 regioner og har siden middelalderen været den vestlige civilisations østlige udpost i Europa.

Interessant er det, at opleve landets folkeslag, folkedansere, folkedragter og folkesangere. I området mellem floderne Donau og Tisza er der rig lejlighed til det.

Paprika dyrkes i rigelige mængder i Ungarn og det ses i nogle af de kulinariske retter landet byder på såsom gulyás og leczo.

Den ungarske husmoder er meget omhyggelig med sin madlavning og går bestemt ikke af vejen for indviklede retter, som ofte skal stå og "putre" under låg i timer, - ja i dagevis. Leczo, ungarsk pølseret, er dog forholdsvis hurtig at tilberede og så smager den pragtfuldt, godt krydret med paprika.

Ingen forstår at smage sin mad til som ungarerne. Salt, peber og ikke mindst paprika, - og masser af den. Brug den søde. Ofte anvendes hjemmetørrede krydderier, som de selv dyrker, tørrer og bl.a. opbevarer i eddike som kryddereddike.

Leczo, en typisk ungarsk pølseret smager fantastisk, ikke bare under rejse i Ungarn på de stedlige restauranter, men også en herlig ret, at kaste sig ud i under hjemlige køkkenforhold, når rejseminderne flyder over og trænger til genopfriskning.

LECZO, UNGARSK PØLSERET

4 af de tykke frankfurterpølser
2 grønne peberfrugter
2 store gule løg (Zitauer)
1 fed hvidløg
olie
salt
paprika
5 friske tomater

Skær peberfrugterne i ringe og fjern kernerne. Pil løgene og skær dem i skiver. Kog peber- og løgringene i den varme olie, det hele fed hvidløg snurrer med, salt og paprika drysses over. Der skal ikke spares på paprikaen, det skal altså smage af noget.
Flå tomaterne, skær dem i både og steg dem med. Til sidst blandes de kogte pølser i, som er skåret i mindre stykker. Det hele står og snurrer og serveres direkte fra gryden.

Noget om Mad

Ungarn,Budapest og Mad

På en glad rejse til Ungarns smukke hovedstad Budapest, som forresten er en af Europas mest populære byer, bør ikke mangle et eller flere besøg på byens kurbade.

Kurbadet Szechenyimed med den udendørs 74-75 grader dybe, varme kilde, som siges at have  medicinsk påvirkning af kroppen, er et godt valg.

Byen Budapest er delt i to af Donau. - Buda siden og Pest siden. På pestsiden med byens centrum ligger de flotte modebutikker, caféerne og teatre.
Gå en tur på den pragtfulde boullevard Andrássy út, som er at sammenligne med parisernes Champs Elyssées.

Man bør gå rundt og se bylivet og den megen flotte arkitektur, hvis ikke man da foretrækker at komme rundt på et noget større areal, som kan nåes med Metro eller bus.

Besøg kunstmuseet ved Heltepladsen, nyd et måltid mad på en af byens mange caféer, måske Verdens bedste café, The New York Café.

Ungarn er berømt for sin Széklergulyás, ungarsk gullash. Den tager vi en anden dag. I dag vil vi nyde en rigtig delikat ungarsk fiskeret . . . . . Halaszlé.

HALASZLÉ

Retten lader sig nemt gøre i det hjemlige køkken, når ferieminderne skal fordøjes og vennerne beriges. Beregnet til 4 personer.

3/4 kg torsk
200 g champignons
2 kopper kogte ris
50 g små rosiner
200 g smør
3 spsk. tomatketchup
1 løg
rasp

Torsken renses, gnides med salt og koges. Et ildfast fad smøres, drysses med rasp og heri lægges nu skiftevis de rensede, rå champignoner, den kogte fisk i mindre stykker og de kogte ris, der er blandet med rosinerne, som er skyllet i lunkent vand. Smørret smeltes og heri blandes tomatketchup og finthakket løg. Denne blanding hældes over fisken med ris og champignoner. Rasp drysses over til sidst og retten gratineres i ovnen, til alt er blevet varmt og retten har fået farve.

Servér Halaszlé med chutneysauce til.

Noget om Mad