Til 12 personer bruges 1 kg spinat, der renses og koges 4-5 minutter, dryppes af og hakkes groft. Snurrer derefter med 2 spsk. olie, 1 hakket fed hvidløg, 1 æg, 2 spsk. revet ost og 1 spsk. mælk. Det hele piskes og blandes hurtig med spinaten, som tages af ilden.
Spinaten lægges i et ildfast fad og sardiner lægges åbne med skindsiden opad, ovenpå den glattede spinatmasse.
Retten drysses med salt, revet ost og rasp, overhældes med lidt olie og gratineres i ovnen ved svag varme.
Servér sardines nicoises, straks den kommer ud af ovnen med et stykke godt brød til.
