Glace aux noix

Glace aux noix, is med nødder.  Middelhavsfarere, med forkærlighed for området omkring Nice, vil utvivlsom kende denne skønne dessert, glace aux noix. - Og den bliver ekstra god, serveret med en abrikossauce.

I en by som Nice, hvor sommeren er så lang, og hvor der tilbringes mange ledige timer på luksuriøse fortovsrestauranter, findes der tusinde forfriskninger, heriblandt de fantastiske isanretninger. Der laves mange forskellige slags, - de fleste med frugter eller frugtsaft som grundlag.
For at blive i Middelhavsstemningen, så længe som muligt efter hjémkomsten, er denne vidunderlige dessert lige noget for alle slikmunde, som gerne dyrker lidt "Nice stemning" på dansk grund.

GLACE AUX NOIX

4 æggeblommer
50 g sukker
3/4 liter kogende mælk hældes over den piskede masse. Cremen sættes over varmen, røres ustandseligt og bliver tyk. Pas på den ikke koger, så skiller den. Tilsættes 1 dessertskefuld kaffepulver, 2 likørglas rom eller cognac, 50 - 80 g hakkede valnødder.
Den afkølede creme fyldes i køleskabets isbakker og sættes i fryseboksen. Cremen skal røres 3 gange i løbet af 3 timers frysning.

Glace aux noix, pyntes med nødder og serveres gerne med en god abrikossauce til. Så er Nice stemningen slået an.

Mormors Juleopskrifter

Sardines nicoises

Sardines nicoises, sardiner med spinat, er en af mange dejlige fiskeretter i området ved Nice. I Nice bruger man friske sardiner i maden, men har man lyst til at fremkalde tanker og glade minder, fra ferien ved Middelhavet, kan sardiner med spinat tilberedes hjemme med sardiner i olie fra dåse.

SARDINES NICOISES

Til 12 personer bruges 1 kg spinat, der renses og koges 4-5 minutter, dryppes af og hakkes groft. Snurrer derefter med 2 spsk. olie, 1 hakket fed hvidløg, 1 æg, 2 spsk. revet ost og 1 spsk. mælk. Det hele piskes og blandes hurtig med spinaten, som tages af ilden.
Spinaten lægges i et ildfast fad og sardiner lægges åbne med skindsiden opad, ovenpå den glattede spinatmasse.
Retten drysses med salt, revet ost og rasp, overhældes med lidt olie og gratineres i ovnen ved svag varme.

Servér sardines nicoises, straks den kommer ud af ovnen med et stykke godt brød til.

Pescado con arroz

De fleste Spanien farere er nok bekendt med fisk, serveret med krydderier og tomater i forskellige varianter, som her, Pescado con arroz, hvilket på dansk vil sige fisk med ris. Normalt er Pescado con arroz tilberedt med pighvar, slethvar eller søtunge, her anvender vi rødspætte, som er noget billigere, men smagsmæssig helt ok, når vi herhjemme prøver at genkende os stemningen fra de glade feriedage.

Mange rejser mere end en gang om året til det solrige Spanien og mon ikke det først og fremmest er varmen, der trækker.

Fiske retter stegt med krydderier og tomater er en meget almindelig spise i det spanske køkken.

Opskriften er beregnet til 4 personer

PESCADO CON ARROZ

1 kg fisk, pighvar, slethvar, søtunge eller rødspætter, skåret i fileter
olivenolie
salt
peber
mel
persille
2 fed hvidløg
1/2 kg solmodne tomater
1 kvist timian
1 stort løg
1 stor tekop ris
1 1/2 stor kop fiskebouillon (afkog af fiskeben og vand)

Fisken renses for ben og skind, hvis ikke fiskemanden har gjort det for en. Fileterne rulles i mel, tilsat salt og peber, steges gyldentbrune i olie og lægges i et ildfast fad, smurt med olie. Hakket persille og knust hvidløg fordelsw over fisken. Fadet sættes i ovnen ved 225 grader i 10 minutter.
Imedens steges tomatskiverne i olie og lægges over fisken. Risene lægges i stegepanden, hvor fisken er stegt, braser op et øjeblik i lidt af olien, inden fiskebouillonen hældes ved.
Ris og vand koger på panden sammen med timian, hakket løg og evt. en persillekvist, under låg i 20 minutter for svag varme.

Pescado con arroz serveres med ris og de kogte artiskokbunde, overdrysset med parmesanost eller bundene, skåret i smalle strimler og vendt i en dressing af olie, eddike, sennep, salt og peber samt klippet basilikum.

Mormors Juleopskrifter

Pieza de buey Catalonia

Pieza de buey Catalonia, nærmere betegnet catalansk grydesteg, er hvad man i Danmark vil kalde for simremad og pieza de buey Catalonia er en ret, der forholdsvis nemt kommer til turistens kendskab,såfremt
man rejser til Spanien og går ud og spiser. Navnlig på steder, hvor de lokale kommer. Pieza de buey Catalonia består foruden okseinderlår, skinke og bacon af grøntsager, krydderyrter, rødvin og cognac. Tilbehøret er stegte champignons, små stegte pølser og grønne bønner.

Rigtig lækker mad, som efter en rejse til Spanien kunne være sjovt at fremstille hjemme for at genkalde sig stemningen omkring spansk mad, evt. med indbudte gæster til.

Opskriften er til 6 personer

PIEZA DE BUEY CATALONIA

1 kg okseinderlår
spæk
skinkestrimler
12 skiver bacon
1/2 kg løg
4 gulerødder
persille
peberkorn
reven muskat
1/2 kg tomater
1 glas rødvin
1 lille glas cognac
2 fed hvidløg
timian
merian
basilikum
salt
laurbærblade
kogende vand
smør

champignon
små pølser
grønne bønner

Kødet spækkes med skinken og smalle spækstrimler, lægges i en stegegryde i hvis bund de tynde skiver bacon er anbragt. Over kødet drysses salt og peber og nu anbringes de hele fed hvidløg, rå skiver af gulerod, tomatskiver og løgskiver til kødet er dækket. Persillekviste, peberkorn, revet muskat samt små buketter af timian, merian, basilikum og laurbærblade lægges ved. Vin og cognac hældes over og gryden sættes i en knaldvarm ovn (275 grader) i 15 minutter indtil vin og cognac er kogt bort. Så spædes med kogende vand og smørklatter og det hele smasteger til alt er godt mørt i omkring 3 timer.

Pieza de buey Catalonia serveres udskåret i tynde skiver med ristede hele champignon, små stegte pølser og grønne bønner.