Sicilien og Timballetti di riso alla Finanziera

Vi tager tilbage til den vidunderlige italienske ø Sicilien og kigger nærmere på de lokale retter, som vi turister ikke kan få nok af på en ø, hvor verdens bedste råvarer findes.
Vi vil helt sikkert støde på timballetti di riso alla Finanziera i et stævnemøde med det lokale køkken, som mange af øens kulturer har sat sine spor på.

I Trapani, har man produktion af en af Siciliens specialiteter, nemlig udvinding af naturligt havsalt, udvundet af meget rent Middelhavsvand.

I og omkring Palermo og Trapani har araberne gjort cous cous, som efterhånden er velkendt hos os, til en fast bestanddel i øens mange lokale retter. Fisk og skalddyr er også meget dominerende i det lokale køkken, som også rummer retter med svinekød og her er timballetti di riso alla Finanziera en dejlig ret, at fremtrylle i det hjemlige køkken, når ferieminderne skal fordøjes.

TIMBALLETTI DI RISO ALLA FINANZIERA

Opskriften er til 6 personer

200 g svinekød
100 g løg
50 g gulerødder
50 g salat
200 g smør
marsala eller hvidvin
200 g tomater uden skind og kerner
400 g ris
kogende suppe
rasp
revet ost
smeltet smør

Svinekød, gulerødder, salat og 50 g løg finthakkes og småsteger lysebrunt i 100 g smør. Tilsættes lidt marsala eller hvidvin og tomaterne, der er befriet for skind og kerner. Lad det hele stå på mindste blus et par timer (pas på, det ikke brænder på). Resten af løgene brunes let i 100 g smør, heri hældes risene, der gyldnes under omrøring, hvorefter tilsættes kogende suppe. Når det har en passende konsistens, tages risene af ilden.
Små forme eller en større, som så må ha' noget længere i ovnen, beklædes med rasp og fores med ris. I midten lægges en skefuld af det færdige fyld og det dækkes med ris. Revet ost drysses over og lidt smeltet smør stænkes på timballetterne.
sættes i ovnen i ca. 20 minutter.

Sicilianerne serverer en god tomatsauce til timballetti di riso alla Finanziera.

Noget om Mad

googleddd38140a25790e0.html

Sicilien og cocktail di Gamberi

Sicilien er med sit pragtfulde klima et yndet turistmål, hvad enten man holder af den komplet uspolerede natur, vulkanen Etna eller storbyferie i Palermo, som er Siciliens hovedstad.

Sol og strand, smuk og uspoleret natur, cykeludflugter rundt på øen i bestræbelserne på, at se flest mulige mauriske bygningsværker, normanniske borge og storbylivet i Palermo, - altsammen blandt en række tilbud til den tilrejsende, som for først gang kommer til sicilien og skal opleve øen eller som vender tilbage igen og igen efter tidligere besøg.

På Sicilien findes den ældste madkultur i Europa. Den lever endnu på traditioner fra den gamle græske kolonitid . . . . . . de kom til Sicilien for mere end 2500 år siden.
Der eksisterer en helt speciel siciliansk kogekunst og vilkårene for det er bestemt til stede takket være det  dejlige solrige middelhavsklima.
Ingen steder er fødevarerne af højere kvalitet end her og et skatkammer af olivenolie, solmodne tomater, appelsiner, dejlige vine og andre råvarer ligger for vore fødder..
På Sicilien dyrkes blodappelsiner, som det eneste sted i Italien og de er i en klasse for sig med deres søde, røde kød og smukke, stærkt orange skal. Navnlig i områderne omkring Catania, Enna og Ragusa ses blodappelsiner.

Har man besøgt Sicilien, har man bestemt også en drøm om, at kunne tage noget af al den dejlige mad med hjem. Om ikke andet har vi jo lov til ved de hjemlige kødgryder at tilberede et måltid efter original siciliansk opskrift . . . . som nu denne skønne sicilianske rejecocktail med appelsin.
Meget raffineret og delikat frokost-,middagsret eller natmad til kræsne gæster. De vil elske den.

COCKTAIL DI GAMBERI

Opskriften er til 4 personer

400-500 g nykogte rejer
150 g mayonnaise, smagt til med tomatketchup, cognac og salt
2 appelsiner
finthakket persille
1 appelsin ekstra til pynt

Rejerne pilles og blandes i mayonnaisen, der skal være smagt godt til med tomatketchup, cognac og salt. 1/2 pillet appelsin til hver anretning, skæres i småstykker og appelsinstykkerne lægges i bunden af portionsglas. Herover rejemayonnaisen, der er pyntet med finthakket persille, måske en ekstra top mayonnaise og på glassets kant kan hænge en snoet appelsinskive.

Cocktail de Gamberi serveres enten som frokost- eller middagsret eller også som natmad.

Noget om Mad

Kempinski Grand Hotel Heiligendam

Tyskland er et land med ufattelig mange muligheder for at opleve skønne og spændende steder. En biltur igennem Tyskland gør en i stand til at vælge og vrage imellem det ene mere interessante sted end det andet og skal man på stående fod vælge noget fuldstændig fantastisk og ikke mindst luksuriøst, kan et ophold på Tysklands og måske Europas flotteste hotel, Kempinski Grand Hotel Heiligendamm, anbefales.

Små 20 km fra Rostock ved Østersøens bred ligger hotel Kempinski Grand Hotel Heiligendamm. Hotellet har til huse i bygningerne fra Tysklands ældste kurbad, Heiligendamm ved kurbyen Bad Doberan. I 1700 og 1800 tallet var her kurbad, idet havvandet angiveligt skulle have helbredende virkning på mennesker.
Folk strømmede til stedet. Aristokrater fra hele Europa og sågar den russiske zar familie tilbragte deres somre her.

Imellem byen Bad Doberan og Heiligendamm blev i sin tid bygget Europas første hestevæddeløbsbane og i byen kører den lille togbane kaldet Molli.

Efter 2. Verdenskrig blev Heliligendamm benyttet som sanatorium og sidst i 1900 tallet blev stedet købt op med henblik på at indrette et luksushotel. I 2003, efter at uhyre summer havde gjort stedet til noget fantastisk, åbnede hotel Kempinski Grand Hotel Heiligendamm som Tysklands overhovedet mest fashionable hotel.

Nogle vil nok mene, at stedet her kun er for de virkelig rige, det er det også, men vi almindelige mennesker har også en chance for at få bare en bid af al den ufattelige luksus, beliggende lige ud til havet.
Et almindeligt værelse, udenfor højsæsonen kan de fleste betale og en nok så vigtigt for folk, der rejser med hund, - hunde er hjertelig velkomne på Hotel Kempinski Grand Hotel Heiligendamm.

Se altid netportalen Ta Hunden Med før en rejse med hund

  I køkkenet regerer Friedrich Franz Team.

Vi skal selvfølgelig også spise, når vi er i Tyskland. Hotellet her har internationalt køkken, så vi vælger en mere ydmyg ret fra det tyske køkken, som nemt lader sig fremstille hjemme i vort eget køkken, når vi nu efter en rejse i Tyskland skal samle op på vores oplevelser.
Denne gamle tyske ret, pæresuppe med flæsk, er velsmagende og ret nem at tilberede.

PÆRESUPPE MED FLÆSK

500 g røget flæsk
500 g voksbønner
500 g pærer, skrællet og befriet for kernehus
kartofler
salt
peber
eddike
persille

Flæsket sættes over at koge i vand, tilsat lidt salt og koger til det er mørt (ca. 40 minutter). De ituskårne bønner koger med de sidste 20 minutter. Kog pærerne i en gryde for sig. Pas på, de ikke bliver alt for møre.
Når flæsk og bønner er møre, hældes kogevandet op i en anden gryde, hvor det smages til med salt, peber og eddike. Jævn suppen, så den bliver af konsistens som sauce.
Pærerstykkerne, voksbønnerne og flæsket, skåret i skiver kommes i saucen, som drysses med hakket persille.

Servér pæresuppe med flæsk med en god kartoffel til.

Mere gastronomisk mad, må man tage til f.eks Kempinski Grand Hotel Heiligendamm for at få. Her serveres det internationale køkken.

Noget om Mad