Spaghetti á la Loren

Vi har ikke helt sluppet Italien og italiensk mad. I Italien spises salat både som selvstændig forret, antipasto, og som tilbehør til kød, vildt og fjerkræ og salaten er en uundværlig del af måltidet.

Italienerne handler grøntsager, som der findes et usandsynligt stort udbud af, på torvemarkedet. Og så er alting frisk, grønt og solmodent, lige til at sætte tænderne i. De fleste kender nok den følelse, under ferie i Italien, at man må ha' en masse af de gode råvarer med hjem til Danmark.

Vi laver en Insalata capricciosa, blandet salat med tomater, oliven, blegselleri og tun med dressing til og så laver vi Spaghetti á la Loren, som Sophia Loren laver den. Hun skulle efter sigende være en meget dygtig kok.

INSALATA CAPRICCIOSA
blandet salat

1 salathoved, delt ud i blade
2 solmodne tomater
6 grønne oliven, udstenet og skåret i fire dele
6 sorte oliven, udstenet og skåret i fire dele
blegselleri, ca. 1 dl, skåret i små tern
1 ds. tun i olie, plukket i småstykker

dressing

2 ansjosfileter
1 tsk. lys sennep
lidt peber
1 spsk. vineddike
4 spsk. olivenolie

Rens og skyl salaten. Del de store blade i stykker og brug de små, som de er. Bland det hele sammen i en salatskål og hæld marinaden på.

Til marinade moses ansjosfileterne og røres med sennep og de øvrige ingredienser.

SPAGHETTI Á LA LOREN

500 g spaghetti
rigeligt vand og lidt salt
2 spsk. smør
1-2 dl piskefløde
125 g reven parmesanost

sauce

4-5 skiver bacon
1 spsk. olie
2 spsk. smør
1 hakket løg
2 revne gulerødder
2 fed knust hvidløg
evt. hakket persille

Kog spaghettien i det rigeligt vand, tilsat lidt salt. Lad vandet koge op, før spaghetti og salt kommes i. Den er færdig, når der stadig er bid i den.
Imedens spaghettien koger, blandes smør, piskefløde og reven ost sammen i en forvarmet skål. Hæld den godt afdryppede spaghetti i og bland det hele godt sammen.

Til saucen ristes bacon i olie og smør på en meget varm pande. Tilsæt hakket løg, revne gulerødder og knust hvidløg. Det hele simrer et par minutter og hældes så over den varme spaghetti og overdrysses med hakket persille.

Noget om Mad

Toscana, Firenze, mad, vin og kunst

Vi begiver os atter til Toscana, et af Italiens allerskønneste områder, som også er kendt for at være Italiens spisekammer. Og det med god grund. Olivenolie, Chianti-vine, frugt , grønt og bær. Altsammen med til at gøre det toscanske køkken til noget ganske særligt.

Midt i Toscana ligger Firenze, byen med de mange gamle rigmandshuse, alle forsynet med et karakteristisk firkantet tårn. Malerisk med smukke bygninger, det er om noget Firenze.

I Firenze ligger et af Italiens vigtigste og mest berømte museer, Galleria Degli Uffici. Her kan bl.a. nydes de pragtfulde værker af Botticelli, omend det forlyder, at de er på vej til at gå til grunde. En skrækkelig tanke. Vi må håbe konservatorerne kan udføre mirakler.

Når vi siger Italien, siger vi også Italiens nok mest berømte skuespillerinde, Sophia Loren, gift med afdøde filmproducentCarlo Ponti.
Hun har nået en bagatel af en alder på 77 år i dag og ser stadig blændende ud, men her er der også masser af hjælp at hente hos plastickirurgien.

Sophia Loren 75 år

Sophia Loren fra 1962

I Firenze spiser vi en aldeles fortræffelig spaghetti med olieven og ovenpå en skøn dessert i form af en frugttærte.

SPAGHETTI MED OLIVEN
spaghetti alla puttanesca

opskriften er til 4 personer

400 g spaghetti
3 fed finthakket hvidløg
1 finthakket chilipeber
2 mosede benfri sild
25 udstenede sorte oliven
1 ds. flåede tomater
1 bundt persille, hakket
3-4 spsk. olivenolie
salt
peber

Bring rigeligt saltet vand i kog i en gryde og kog spaghettien heri i 3 minutter. Hæld den i en sigte eller et dørslag og lad den dryppe af.

Til saucen varmes olien op, heri svitses hvidløg og og chili. Tilsæt de mosede sild og de sorte oliven.Knus tomaterne og tilsæt dem sammen med salt og peber. Saucen koger i 5-6 minutter. Spaghettien hældes i under omrøring og det hele koger ind i et par minutter.

Spaghetti med oliven hældes op i et dybt fad og drysses med hakket persille.

TOSCANSK FRUGTTÆRTE

4 plader frossen butterdej
syltede eller henkogte frugter

creme

2 æggeblommer
60 g sukker
2 spsk. maizenamel
3 dl mælk
1/2 tsk. vanilie
1/2 tsk. reven citronskal

gele

1 1/4 dl frugtlage
2 blade husblas

Dejen rulles ud og dækker en tærteform, 20-30 cm i diameter og bages i ovnen.
Til cremen piskes æggeblommerne godt med sukkeret i en gryde, melet piskes i og mælken tilsættes. Det hele bringes i kog under omrøring og småkoger et par minutter. Afkøl cremen og læg den på den færdige tærtebund. Fordel godt afdryppede frugter på cremen i et smukt mønster. Varm lagen op og smelt husblassen heri. Afkøl og hæld geleen over tærten, når den er halvstiv.

Noget om Mad

Mexico City, rødvinsmarineret kylling

Åndehuller i Mexico City er rare at ty til, når heksekedlen er på sit højdepunkt. Udenfor centrum ligger parken Chapultepec. Den besøges af både lokale og turister. En dejlig oase  med både zoo og et historisk museum i den ellers noget pakkede by.

Når man nu er i Mexico City, må man naturligvis opleve Latinamerikas største katedral,Metropolitan Katedralen.Den ligger på den nordlige side af Plaza de la Constitución i den centrale del af byen.

Besøg i Mexico City kalder naturligvis på nysgerrigheden efter at smage den lokale mad og der er masser af muligheder og steder, man kan nyde et godt måltid mad. Alt, lige fra lidt dyrere mad til det billigere er repræsenteret. Og så er Mexico meget mere end tacos. Maden er inspireret af det spanske køkken og består meget af kød, kylling og grøntsager og naturligvis krydderier.

RØDVINSMARINERET KYLLING MED MEXICANSKE RIS OG SALSA ROJA

Rødvinsmarineret kylling med mexicanske ris og salsa Roja. Her kan salsa Roja akkurat lige så godt erstattes af f.eks. salsa verde eller salsa Bandera. det er en smagssag.

525 g kyllingebryst

marinade

2dl rødvin
1 lille stk. hel kanel
1 lille grøn chile, som prikkes jævnligt
1 fed hakket hvidløg
1/2 tsk. salt
olie til stegning (gerne oliven)
frisk koriander til pynt

Læg kyllingestykkerne i et fad, bland alle ingredienserne til marinaden og hæld den over kødet. Læg film over fadet og sæt det i køleskabet til næste dag. Tag kødet op og dup det tørt med køkkenrulle. Brun det i olie på alle sider. Under stegningen dryppes med lidt af marinaden. Kødet steges 6-7 minutter på hver side.

Mexicanske ris

250 g langkornede ris
5 spsk. olie
4 1/2-5 dl hønsebouillon
1 løg 1 fed hvidløg
1 rød chili
salt
peber
125 g majskerner eller kogte sorte bønner

Løg, hvidløg, salt, peber og hønsebouillon blendes sammen. Olien varmes på panden og risene steges heri under omrøring med chili til de er godt fedtet ind. Hæld bouillonen på og kog risene under låg i 15 minutter. Bland majskorn eller bønner i og rør det hele sammen med en gaffel. Kog videre til risene har opslugt væden.

Salsa Roja

6 udkernede røde chili i strimler
500 g tomater
2 fed hvidløg
1 lille hakket løg
1 spsk. olie
salt

Chilierne lægges i letsaltet vand
og trækker et par timer eller lidt længere. Vandet skiftes et par gange undervejs, hvis det er meget stærke chilier. Tomaterne grilles til skindet er mørkt og de kommes i en blender sammen med løg og hvidløg og blendes. Varm olien og rist salsaen heri. tilsæt de afdryppede chilistrimler og kog under omrøring i 10-15 minutter til saucen er kogt godt sammen. Smag saucen til med salt.

På et fad arrangeres ris og kylling. Pynt med frisk koriander og servér varm salsa Roja til.

Mexico City og kylling i chokoladesauce

Mexico city er verdens næststørste by med et indbyggerantal på onmkring 22 millioner. Mere end 150 museer og et utal af kunstgallerier rummer byen. Denne enorme by, der bare bliver ved og ved og ved og . . . . . .

Blikskure, elendige huse, faldefærdige bygninger, store sociale og økonomiske problemer, fattige avissælgere og vinduespudsere, der førsøger at tigge sig til en mønt. Altsammen er det produkter af hele denne store heksekedel.

Som turist, skal man være uhyre varsom med at drikke vand i Mexico. Det er ekstremt forurenet og giver nemt diarrhoe. Det er faktisk sådan, at lægerne kalder det for "La Turista". Undgå salat, frugt og hvad der ellers kan være skyllet med forurenet vand.
Landets nationalret, kylling i chokoladesauce, skal man imidlertid ikke snyde sig selv for.

Opskriften er til 8 personer

KYLLING I CHOKOLADESAUCE

1 stor kylling 1,8 kg (bornholmerhane kan også bruges)
1/2 liter suppe fra kyllingen
100 g afskallede sesamfrø
100 g smuttede mandler
6 røde og grønne chilier
1 tsk. frø fra chilierne
6 hele nelliker
1 stykke hel kanel
1 tsk. anisfrø
1/2 tsk. korianderfrø
1/2 tsk. oregano
1 spsk. sukker
salt
peber
100 g mørk chokolade med højt kakaoindhold, hakket fint
1 stort finthakket løg
5 fed finthakket hvidløg
2 spsk. olivenolie
4 flåede tomater

Salsa Bandere
1 stor hakket tomat
1 hakket løg
1-2 udkernede, finthakket grønne chili
1 håndfuld hakkede korianderblade
1 tsk. salt
lidt limejuice
Alle ingredienserne røres sammen

Kyllingen sættes over at koge i vand med lidt salt og koges mør.
Læg chilierne under grillen og lad dem blive helt mørke. Flå skindet af og fjern kernerne. Sesamkerner og chilikerner ristes på tør pande og kernerne males. Stød alle krydderier, salt og peber til pulver i en morter.
Bland chokoladen med mandler, sesamfrø og krydderier. Sauter løg og hvidløg møre i lidt olie uden det tager farve. Blend løg, flåede chilier og tomater.
Bland alle ingredienserne i en gryde. Spæd med suppen fra kyllingen og las saucen småsimre i ca. 1/2 time. Den skal være godt tyk.
Kødet plukkes fra kyllingen i lidt trævlede stykker, som vendes i saucen.

Servér kylling i chokoladesauce i bløde tortillas med revet cheddarost og salsa Bandera med haket løg, tomat, grøn chili og kariander.

Noget om Mad

Gigot,OEUFS á la neige og Provence

Provence, som tidligere var et selvstændigt kongedømme, indgår i dag i regionen Provence-Alpes-Côte d'Azur. Egnen er kendt, ikke mindst for sin mad, vin og parfumefremstilling. Det er et berusende og betagende syn, når lavendelmarkerne står i blomst.

Madmæssig, bliver vi ikke sådan lige færdig med Provence. Der er så mange skønne retter at tage af, men bliver nødt til at vælge nogle ud, hvis vi skal videre ud i verden.

Gigot eller lammekølle, som er en yndet ret i Frankrig, efterfulgt af OEUFS á la neige, æg i sne, er fine repræsentanter for det gode Provencekøkken.
I Frankrig, men især i Provence, sluttes måltidet med ost og frugt, her dog en frisk dessert, der gør sig godt.

GIGOT
(Lammekølle)

En kølle på 2-3 kg til 6 personer
10-15 fed hvidløg

Køllen spækkes med hvidløgsfedene, som trykkes ned i kødet, efter at man med en skarp kniv har lavet en række dybe snit, så løgene ikke stikker op.
Køllen steges uden fedtstof i en varm ovn, ca. 200 grader 10 minutter pr. 1/2 kg kød (15 minutter, hvis kødet skal være godt stegt). Fjern gerne hvidløgsfedene inden køllen serveres, da de ikke skal spises.

Gigot serveres med skyen fra bradepanden, sæsonens grøntsager, pommes frites eller franske kartofler.

OEUFS Á LA NEIGE
(Æg i sne)

et æg pr. person
ca. 1 liter mælk til 5 æg

Æggehviderne piskes meget stive. Med en spiseske formes æg, som lægges forsigtigt på overfladen af næsten kogende mælk, tilsat sukker og vanilie. Sneboldene koges på begge sider, drypper af og lægges til afkøling.
Lav en creme af mælken og æggeblommerne og pas på, den ikke koger, så skiller den.

Serveres koldt med sneboldene flydende ovenpå.

Noget om Mad

Provence og pommes dauphines

Det er nok ikke forbigået frankofile og andres, der holder af Frankrig som ferieland og rejseland, opmærksomhed, at maden i Frankrig er forrygende. Provence med Rhônedalens overrislede, rige jord, som er Frankrigs største køkkenhave og den sandede tørre jord, der giver vinen dens liflige og kraftige smag. Her er mange vilde planter, hvoraf nogle bruges som krydderier.

Det provencalske køkken er noget ganske særligt, noget man gerne vil tage med sig hjem fra rejsen og bevare. - Forsøge sig i det hjemlige køkken, om ikke andet, så i det små.

Kartoffel æbleskiver eller som de hedder i Provence, pommes dauphines,er små boller, formet af en kartoffelfars, rullet i mel og stegt i friture. Kartoffelæbleskiver serves til forskellige kødretter i Provence og Frankrig iøvrigt.
Pommes dauphines sælges dybfrosne herhjemme og har man været en tur i Provence og spist den dejlige mad, der serveres på restauranterne, er det kun morsomt at lave dem selv.

POMMES DAUPHINES
(kartoffelæbleskiver)

2 spsk. vand
2 1/2 spsk. mælk
2 spsk. olie
60 g mel
2 æg
300 g tyk kartoffelmos
mel
olie eller palmin til kogning (1 kg palmin er passende.Det kan bruges mange gange)

Vand, mælk og olie koges op. Når det koger tilsættes melet hurtigt og gryden tages fra varmen. Rør dejen glat og tilsæt 2 æg, et ad gangen. Bland kartoffelmosen i, rør godt og form små bolde på størrelse med æbleskiver. Rul dem i mel kog dem i hed olie eller palmin.

Servér pommes dauphines til kødretter.

Noget om Mad

Italien og Torta pasqualina

I Italien er en traditionel ret på påskebordet, torta pasqualine. Ganske vist har vi lige overstået påsken, men nogen har måske været i Italien i påsken og fået serveret torta pasquslina. Den serveres traditionelt sammen med kold eller varm tomatsauce eller som tilbehør til kalvekoteletter.

De, der nu skulle have lyst til at prøve retten af derhjemme, får opskriften her og den er beregnet til 6 personer.

TORTA PASQUALINA

dej

500 g mel
5 spsk. olie
1/2 tsk. salt
ca. 2 1/2 dl vand

fyld

1 kg frisk spinat
3 spsk. mgr.
500 g kvark
60 g reven parmesanost

Ælt en dej af mel, olie, salt og vand. Lad dejen hvile koldt 1 times tid. Skyl spinaten, kom den i kogende letsaltet vand og lad den trække ved svag varme i 10 minutter. Kom spinaten i en sigte og lad den dryppe godt af. Kør den gennem kødmaskinen.
smelt fedtstoffet og tilsæt spinaten. Lad den dampe nogle minutter. Mos kvarken igennem en si og bland den med spinaten og 2/3 af den revne ost.
Dejen deles i 10 lige store stykker, der hver rulles ud til en rund kage på størrelse med en springform.
Smør springformen og alle ti kager med olie. Læg 5 kager ovenpå hinanden i bunden af springformen. Så lægges spinatfyldet på. Heri trykkes 6 huller og der slås et æg ud i hvert hul. Drys æggene med salt og resten af parmesanosten og læg de resterende kager på. Prik overfladen med en gaffel.
Tærten bages i ovnen ved 170 grader i ca. 1 time.
Tag tærten ud af formen, læg den på et fad og skær den i 6 stykker.

Servér torta pasqualina med kold eller varm tomatsauce eller som tilbehør til kalvekoteletter.
Follow my blog with Bloglovin

Spise med Mormor

Rejse, Grækenland og mad

Grækenland og mad leder tankerne hen  på et par typiske græske specialiteter, man ofte støder på under ferie og rejse i Grækenland. - Græsk artiskoksalat, glimrende som en enkel forret og græske løg, serveret i lage.

De to små forretter egner sig forøvrigt også glimrende i kombination med forskellige græske kødretter og hvis man virkelig er bidt af Grækenland og det græske køkken, er her opskrifterne lige til at gå til i det hjemlige køkken.

GRÆSK ARTISKOKSALAT

Opskriften er til 4 personer

1 ds. artiskokhjerter
1 fennikel
6 tomater
2 løg
1 fed hvidløg
salt
peber
1 1/4 dl bouillon

marinade
1 1/2 dl olie
2 1/2 dl hvidvin
saft af 1 citron

Væden hældes fra artiskokhjerterne, som drypper godt af og læg dem i en skål. Rør olie,citronsaft og hvidvin sammen og hæld marinaden over artiskokhjerterne.
Skyl fennikel og tomater og skær dem i skiver. Pil løgene og skær dem i små tern. Kom det hele i skålen.
Hvidløget presses i en skål og blandes med peber og suppe. Hældes over grøntsagerne, som trækker koldt i 10 minutter før servering.

Græsk artiskoksalat serveres som forret med et godt brød til.

GRÆSKE LØG

Opskriften er til 4 personer

750 g små løg

lage
1 1/4 dl vand
1 1/4 dl hvidvin
1 1/4 dl olivenolie
saft af 2 citroner
10 peberkorn
salt
1 laurbærblad

Bland alle ingredienserne sammen i en gryde og kog de pillede løg møre heri. Afkøl løgene og servér dem kolde, overhældt med lidt lage.
Græske løg kan også serveres varme. Her blandes lidt creme fraiche i kogelagen, som smages til med paprika.

Noget om Mad

Kager undervejs i Polen

Skulle det nu ske, at man har været rejst sydover, nærmere bestemt til Polen, for at følge landets udvikling fra socialist stat til et stadig mere vestligt orienteret land. - Alting går så stærkt i Polen og økonomien buldrer der ud af.
Når man nu opholder sig i Polen, må man også benytte lejligheden til at udforske de polske kaffeborde og her er sandelig noget at komme efter.
Lækre kager, småkager i oversize, konditorkager . . . . . her er rigeligt til den søde tand og igen, adskilligt noget billigere end bagerbrød og konditorkager i Danmark.

Vi lister opskriften på Batorys Chokoladekage og Marians Konditorstang i tasken.

BATORYS CHOKOLADEKAGE

225 g smør
225 g sukker
225 g smeltet chokolade
6 æg (blommer + stiftpisket hvide)
saften af 1/2 citron
225 g mel
1 strøget tsk. bagepulver

pynt
chokoladeglasur
mandelflager

Smør og sukker røres, æggeblommerne og den smeltede, lidt afkølede chokolade tilsættes. Til sidst røres mel, bagepulver og de stiftpiskede æggehvider i skiftevis.
Bages i en velsmurt form for svag varme, 175 grader i en time.
Lad kagen stå i formen til næste dag. Tag den ud af formen, glasér den med chokoladeglasur og drys med mandelflager.

MARIANS KONDITORSTANG

3 æg
200 g sukker
150 g mel
2 strøgne tsk. bagepulver
7 spsk. kogende vand
2 store spsk. kakao

smørcreme

150 g smør
125 g florsukker
2 spsk. cognac eller rom

Æg og sukker piskes til tykt skum, mel, bagepulver og kogende vand tilsættes og dejen røres sammen, dels og i den ene portion kommes kakao.
Dejen fordeles ud i to aflange forma, evt. foret med bagepapir.
Bages i ovnen ved 200 grader i 12 minutter.
Den lyse og den mørke bund lægges sammen med smørcremen. Den øverste bund pyntes med striber af smørcremen. Kagerne stilles i køleskabet og står nogle timer. Skæres så ud i passende snitter og serveres meget kolde.

Noget om Mad

Fyldte okseroulader fra Polen

Fyldte okseroulader fra Polen eller Paupiettes á la Warszawa, som navnet rettelig er, serveret med pigmento salat og efterfulgt af en god polsk ananasfrugttærte lader sig altid servere. Så er man også mætte. Portionerne er store i Polen og priserne små.

Polen er et land i vækst. Medens resten af Europa lider under finanskrisen, er der fremgang og vækst i Polen.

PAUPIETTES Á LA WARSZAWA

Opskriften er til 4 personer

4 skiver, fint absolut mørt oksekød
3 syltede lageragurker
2-3 løg
fedtstof til stegning
tomatketchup
3 gulerødder
2 hakkede rå løg
paprika
salt
peber
fløde
kogende vand

På hver skive oksekød lægges lange snitter agurk og rå løg, salt og peber drysses på. Kødet rulles sammen og holdes med en tandstikker.
Rullerne brunes i smør med rå gulerodsskiver, hakkede løg og derefter tilsættes paprika, krydderier, ketchup og lidt kogende vand. Steger under låg til kødet er mørt som smør ca. 1 1/2 time.
Skyen smages til med fløde, men jævnes ikke. Fjern tandstikkerne før servering.

PIGMENTO SALAT

syltede røde og grønne peberfrugter fra glas
olie
kryddereddikedressing

Syltede røde og grønne peberfrugter skæres i mindre stykker, vendes i olie og kryddereddikedressing.

Servér paupiettes á la Warszawa med pigmento salat og grøntsager til.

Desserten er ananasfrugttærte, som er en mørdejsbund og en lagkagebund, lagt sammen med hindbærsyltetøj, smørcreme og pyntet med ananasringe, revet chokolade og cocktailbær.

ANANASFRUGTTÆRTE

mørdejsbund
250 g mel
200 g smør
3 spsk. sukker
1 almindelig lagkagebund af samme størrelse som mørdejsbunden

Til mørdejsbunden æltes en dej af mel, smør og sukker, men kun lige til den hænger sammen. Bages i ovnen ved 225 grader i 10-12 minutter. Køl bunden af.

Smør et lag hindbærsyltetøj på mørdejsbunden, læg en lagkagebund over og herefter et godt lag smørcreme, pisket af mgr., flormelis og 1 æggeblomme. Læg hele eller halve ananasringe på og pynt med revet chokolade og cocktailbær.

Noget om Mad

Rejse og spise i Polen

Rejse og spise i Polen, nærmere Stettin er en billig fornøjelse ligesom de mange indkøbsmuligheder er det i forhold til danske priser.

I sommerhalvåret vrimler det med udendørs pubber og cafeer i byen og tørsten slukkes ganske nemt og billigt i øl og vodka.

Et besøg i Stettin er et besøg i et gammelt stykke Danmark. Stettin er Polens 7. største by. Her er rigtig mange gode restauranter og så er det polske køkken fremragende.

På rejse er det altid spændende at prøve anderledes mad, end man er vant til hjemmefra. Her et par gode polske retter med et tvist af fransk. Helt superb.

KALVEBRISLER AU GRATIN

Fine, lyse kalvebrisler til 4 personer
lidt hvidvin eller sherry
salt
peber

gratindej
30 g mel
1 dl fløde
30 g smør
2 æg
salt
peber revet ost
paprika

Fine, lyse brisler blancheres og fordeles herefter i ildfaste skaller eller glasskåle. Stænkes med hvidvin eller sherry. Krydres med salt og peber og brislerne dækkes med en gratindej.

Mel og fløde piskes til en jævning, der koger igennem, hvorefter smør og krydderier tilsættes. Når dejen er lunken, røres æggeblommerne og den revne ost i. Tilsidst tilsættes de stiftpiskede hvider.

Over dejen drysses revet ost og rasp, lidt smørklatter anbringes hist og her.
Brislerne gratineres i ovnen ved 225 grader i 25 minutter.

Kalvebrisler au gratin serveres med en skål salat.

Endelig kan der også serveres en rødbedepolonaise til brislerne og mange andre polske kødretter.

RØDBEDER POLONAISE

rensede, rå rødbeder
smør
salt
lidt rødvin eller frugtsaft
eddike
sukker

Rensede, rå rødbeder rives på maskine eller råkostjern, kommes i en gryde med smør, salt, lidt rødvin eller frugtsaft, eddike og sukker. Koges sammen til en slags rødkål. Lettere i det og meget pikant.

Noget om Mad

Grøntsagssuppe fra Italien

REJS TIL ITALIEN OG OPLEV STEMNINGEN OG DE LOKALE RETTER PÅ CAFEER OG RESTAURANTER . . . . . .

Grøntsagssuppe fra Italien eller man skulle måske sige stuvning, sådan en mellemting mellem suppe og en stuvning, er en karakteristisk italiensk ting, man sagtens kan stifte bekendtskab med, under rejse i Italien.

Retten spises, som den er. Der kan evt. serveres skinkeskiver eller pølser til og så er det ellers at gå i gang med at invitere vennerne, og skabe hyggelig italiensk stemning, hvor ferie- eller rejseminderne drøftes på tværs af bordet.

Opskrift er til 4 personer

ITALIENSK GRØNTSAGSGRYDE

2 store løg
2 spsk. smør
5 porrer
3/4 kg kartofler
1 blomkålshoved
5 tomater
lidt vand
1 pakke ffrosne grønærter
salt
peber
paprika
3 spsk. vin (hvidvin)

Løgene skæres i fine strimler, porrerne renses og skæres i centimetertykke stykker. Svitses sammen med smørret i få minutter. Kartoflerne skrælles, skæres i skiver og blandes i løgene og porrerne sammen med rå blomkålsbuketter og hele, flåede tomater. Alt snurrer med lidt vand, ikke mere end det kun lige kan skimtes mellem grøntsagerne. Salt, peber og paprika tilsættes og 5 minutter før grøntsagerne er møre, kommes de frosne ærter på.
Gryden smages til med vin, smør og evt. lidt røget salt.

Salat og Sandwich fra Argentina

Mad og skikke er jo som bekendt forskellig verden over. HC Andersen sagde "At rejse er at leve" og det kan vi vist godt give ham ret i. At rejse og at leve er også glæden ved, at opleve og prøve andre folkeslags skikke og traditioner, f.eks. madtraditioner.

Noget af det mest spændende ovenpå en rejse til udlandet er at komme hjem, berette om sine oplevelser og ikke mindst genkalde sig stemningerne fra turen, gerne suppleret med noget af al den dejlige mad, man er blevet trakteret med undervejs. Så det gælder om, at suge til sig, når man er på stedet. Skaffe opskrifter på det, der falder allermest i ens smag.

Til en god kødret i Argentina, serveres f.eks. ofte denne blomkålssalat med ostesovs, som oversat betyder blomkål med tomater og ostesauce.

COLIFLOR CON TOMATE, SALSA DE GUESO

4 1/2 kop, smådelt blomkål (godt afdryppet)
2 fed hvidløg
2 tsk. smør eller olie
1 lille dåse tomatpuré
1/2 kop revet, stærk ost

Blomkålen brunes i smørret tilsat hvidløget, som fjernes, når kålen er brunet. Tomatpuré og ost tilsættes og varmes til osten er smeltet.

Servér Coliflor con Tomate, salsa de Gueso som garniture til kødretter.

Efter Argentinaturen er det ganske morsomt at lave et utraditionelt arrangement med lidt nem mad, der kan tilberedes i forvejen, eksempelvis argentinsk sandwich, serveret med drinks til. Så er stemningen slået an og rejseminderne kan nu pakkes ud og berettes for gæsterne

SANDWICHES DE NUEZ-GUESO

Sandwichbrød
smør
valnødder
revet ost
fløde

Lige dele valnødder og revet ost stødes i en morter til det danner en jævn masse. Massen fugtes med lidt fløde til konsistensen er god til at smøre på det smurte sandwichbrød.

Servér sandwiches de Nuez-Gueso til drinks.

Noget om Mad

Piccota fra Casi

Piccota fra Casi, paneret kalvemørbrad, serveret med paprikaris, fine ærter, karotter og en skål grøn salat, er en af mange dejlige retter, man kan blive præsenteret for i Frankrig. - Og til piccota fra Casi hører sig naturligvis et godt glas rødvin.

Det er en forholdsvis enkelt ret, som er gæster værdig, når man byder til fransk aften, hvor rejseminderne skal genopfriskes sammen med gode venner.

PICCOTA FRA CASI

Opskriften er til 2 personer

4-6 tynde skiver skært kalvemørbrad
mel
1 sammenpisket æg
5 spsk. revet ost
fedtstof til stegning

løse ris
tomatketchup
paprika
grønærter
små karotter

Kødet, der skal være skåret tyndt ud, bankes, hvorefter skiverne vendes i tørt mel, derefter i sammenpisket æg, tilsat den revne ost. Kødet brunes i fedtstoffet og steges igennem.

Kog en portion løse ris, som John Price kogte ris, det er ganske enkelt.

Piccota fra Casi serveres som portionsanretninger. Først lægges en en dynge løse ris, der er tilsat paprika, tomatketchup og gerne et fed hvidløg på tallerkenen. Herover lægges koteletterne og fine ærter og karotter øses over. I kanten lægges ekstra tomatketchup. Husk en skål grøn salat på bordet og til det hele et godt glas rødvin.

Noget om Mad

Kotelet fra tivoli

Gæster man Italien og kommer på de små restauranter er det ikke ualmindeligt at møde denne dejlige ret af kalvekød med ost og spegeskinke, serveret med båndspaghetti vendt i smør og en god skål salat.

Retten forberedes som pandestegning og gøres færdig i ovnen. Den kan gøres klar om morgenen og sættes i ovnen lige før gæsterne kommer. Evt. en aften man gerne vil gøre lidt ud af mindet om turen til Italien.

Opskriften er til 4 personer

KOTELET FRA TIVOLI

6 skiver skært kalvekød (filet eller inderlår)
æggehvide
rasp
fedtstof til stegning
6 skiver spegeskinke
6 tykke skiver fed ost
salt
peber paprika

Kødet bankes, skubbes sammen, paneres i æggehvide og rasp, hvorefter det brunes i fedtstof, krydres med salt, peber og paprika. Lægges i et ildfast fad. På hver skive anbringes spegeskinken og derover osten. Fadet stilles i ovnen til dkinkens fedt er klart og osten stille flyder.

Kotelet fra Tivoli serveres med italiensk båndspaghetti, kogt og vendt i smør samt en skål god salat til.

Noget om Mad

Pollo al Curry con Bananas fra Argentina

Pollo al curry con bananas, kylling med karry og bananer, en argentinsk festmiddag af en kylling, serveret med en salat bestående af æbler, bananer og appelsiner i stykker, dækket med kokosmel.

POLLO AL CURRY CON BANANAS

1 kylling, parteret i 4 dele
olie
3-4 løg, skåret i skiver
2-4 bananer, skåret i skiver
2 syrlige æbler, skåret i mindre stykker
lidt vand
ca. 1 tsk. karry

risrand af 3 store kopper langkornet ris, 1spsk. smør, 1 tsk. salt, 4 1/2 kop vand
kokosmel til drys

salat
æbler, skåret i mindre stykker
bananer, skåret i skiver
appelsiner, skåret i mindre stykker
kokosmel

Risrand : Svits risen i smør, tilsæt salt og hæld kogende vand over. Kog risene for svag varme i 12 minutter under tætsiddende låg. Sluk og lad ståmi yderligere 12 minutter. Pres risen ned i en opvarmet, oliepenslet randform og vend risranden ud på et fad.

Hæld pollo al curry con bananas i risranden, der er drysset med kokosmel. Servér den med salaten, overdrysset med kokosmel, til.

Noget om Mad

Ropa Vieja fra Argentina

Vi blev slet ikke færdig med de argentinske retter, som faktisk er meget spændende og meget sandsynlige at støde på under rejse i Argentina. Ropa Vieja, gamle klude, - hvordan lyder det ? Det smager i hvert fald meget bedre end det noget spøjse navn. Måske er der også en bedre oversættelse . . . . .

ROPA VIEJA

oksekød, småtskåret, kogt eller stegt
1 hakker løg
salt
peber
hakket hvidløg
lidt persille
4-5 hele, rå æg
olie eller smør

Varm olie eller smør i en dyb pande eller gryde, heri kommes småtskåret, kogt eller stegt kød og 1 hakket løg. Salt, peber, hakket hvidløg og lidt persille tilsættes og når alt er blandet godt rundt, slåes æggene ud i retten. Rør godt om i det hele til æggene er letstivnede.

Servér ropa viaja straks, da retten ikke må blive tør, med en skål god salat til.

VELBEKOMME

Noget om Mad