torsdag

Arroz a la Valencienne

En rejse til Costa del sol i Sydspanien byder på mange oplevelser, dels lokalt, dels i regionen. Området omkring Malaga.




Costa del sol har det hele. Smuk natur og stor kultur. Man bestemmer selv, hvad der skal ske, men snyd ikke jer selv for at smage på nogle af de mange kulinariske rigdomme, det spanske køkken indeholder.
Der er et utal af restauranter og barer, caféer og diskoteker og kan man lide at shoppe, mange spændende butikker.



Længere tids ophold i Spanien og såmænd også blot et par uger, gør os hurtigt vænnet til den udstrakte brug af hvidløg, safran, olie og andre fremmedartede ingredienser.

Enkelte særprægede specialiteter, har spanierne et godt tag på at tilberede, så også fremmede syntes om dem, heriblandt paella, som varierer, alt efter hvor i Spanien man befinder sig. Den kan laves på mange, vidt forskellige måder. Hver egn har sin særlige måde, selv om forskellen fra egn til egn er begrænset.

Arroz a la Valencienne er fra Malaga området. På hotellerne her anvendes dette navn for paella, så klinger det lidt flottere end det jævne ord paella. I denne fine gamle opskrift på den spanske nationalret, sætter man selv den indbyrdes mængde på ingredienserne i forhold til hiananden.


ARROZ A LA VALENCIENNE

en passende mængde kød, oksekød, svinekød, hønsekød eller hvad man nu har, - så mange slags som muligt og der beregnes 250 g kød til hver
tomater
løg
hvidløg
rød og/ eller grøn peber
grøntsagerne skal i mængde udgøre halvdelen af kødet
olie
krabber og muslinger i samme mængde som kødet
vand
lidt suppe fra kogning af muslinger og krabber
rå risengryn i forholdet 1 del ris, 2 dele af den sammen blandede masse

til garnering
halve æg
rød peber
muslinger
krabbeklør

Skær kødet i små stykker og brun det i rigeligt olie. I en anden gryde kommes tomater, løg, hvidløg, rød og/eller grøn peber, alt fintskåret. Det hele brunes i så lidt olie som muligt. I en tredje gryde koges krabber og muslinger i vand. Når disse er kogt, tages lidt af suppen og hældes i gryden med tomater, som pureres. Der røres til det hele får en passende lind konsistens. tilsæt lidt safranefter smag, men endelig ikke for meget.
Det olieristede kød hældes nu oven i denne blanding og det hele får et lille opkog, inden krabbekødet og de åbne, halve muslinger tilsættes. Når tingene har snurret lidt sammen kommes risene i. Der må ikke være meget væde i blandingen på dette tidspunkt. Alt småsnurrer til risen er mør og retten dermed færdig.

Anret i et fad og garnér med halve æg, hel, rød peber, muslinger og krabbeklør.

Noget om Mad

tirsdag

Sicilien og Timballetti di riso alla Finanziera

Vi tager tilbage til den vidunderlige italienske ø Sicilien og kigger nærmere på de lokale retter, som vi turister ikke kan få nok af på en ø, hvor verdens bedste råvarer findes.
Vi vil helt sikkert støde på timballetti di riso alla Finanziera i et stævnemøde med det lokale køkken, som mange af øens kulturer har sat sine spor på.


I Trapani, har man produktion af en af Siciliens specialiteter, nemlig udvinding af naturligt havsalt, udvundet af meget rent Middelhavsvand.


I og omkring Palermo og Trapani har araberne gjort cous cous, som efterhånden er velkendt hos os, til en fast bestanddel i øens mange lokale retter. Fisk og skalddyr er også meget dominerende i det lokale køkken, som også rummer retter med svinekød og her er timballetti di riso alla Finanziera en dejlig ret, at fremtrylle i det hjemlige køkken, når ferieminderne skal fordøjes.


TIMBALLETTI DI RISO ALLA FINANZIERA


Opskriften er til 6 personer

200 g svinekød
100 g løg
50 g gulerødder
50 g salat
200 g smør
marsala eller hvidvin
200 g tomater uden skind og kerner
400 g ris
kogende suppe
rasp
revet ost
smeltet smør

Svinekød, gulerødder, salat og 50 g løg finthakkes og småsteger lysebrunt i 100 g smør. Tilsættes lidt marsala eller hvidvin og tomaterne, der er befriet for skind og kerner. Lad det hele stå på mindste blus et par timer (pas på, det ikke brænder på). Resten af løgene brunes let i 100 g smør, heri hældes risene, der gyldnes under omrøring, hvorefter tilsættes kogende suppe. Når det har en passende konsistens, tages risene af ilden.
Små forme eller en større, som så må ha' noget længere i ovnen, beklædes med rasp og fores med ris. I midten lægges en skefuld af det færdige fyld og det dækkes med ris. Revet ost drysses over og lidt smeltet smør stænkes på timballetterne.
sættes i ovnen i ca. 20 minutter.

Sicilianerne serverer en god tomatsauce til timballetti di riso alla Finanziera.

Noget om Mad

mandag

Sicilien og cocktail di Gamberi

Sicilien er med sit pragtfulde klima et yndet turistmål, hvad enten man holder af den komplet uspolerede natur, vulkanen Etna eller storbyferie i Palermo, som er Siciliens hovedstad.


Sol og strand, smuk og uspoleret natur, cykeludflugter rundt på øen i bestræbelserne på, at se flest mulige mauriske bygningsværker, normanniske borge og storbylivet i Palermo, - altsammen blandt en række tilbud til den tilrejsende, som for først gang kommer til sicilien og skal opleve øen eller som vender tilbage igen og igen efter tidligere besøg.



På Sicilien findes den ældste madkultur i Europa. Den lever endnu på traditioner fra den gamle græske kolonitid . . . . . . de kom til Sicilien for mere end 2500 år siden.
Der eksisterer en helt speciel siciliansk kogekunst og vilkårene for det er bestemt til stede takket være det  dejlige solrige middelhavsklima.
Ingen steder er fødevarerne af højere kvalitet end her og et skatkammer af olivenolie, solmodne tomater, appelsiner, dejlige vine og andre råvarer ligger for vore fødder..
På Sicilien dyrkes blodappelsiner, som det eneste sted i Italien og de er i en klasse for sig med deres søde, røde kød og smukke, stærkt orange skal. Navnlig i områderne omkring Catania, Enna og Ragusa ses blodappelsiner.




Har man besøgt Sicilien, har man bestemt også en drøm om, at kunne tage noget af al den dejlige mad med hjem. Om ikke andet har vi jo lov til ved de hjemlige kødgryder at tilberede et måltid efter original siciliansk opskrift . . . . som nu denne skønne sicilianske rejecocktail med appelsin.
Meget raffineret og delikat frokost-,middagsret eller natmad til kræsne gæster. De vil elske den.


COCKTAIL DI GAMBERI

Opskriften er til 4 personer

400-500 g nykogte rejer
150 g mayonnaise, smagt til med tomatketchup, cognac og salt
2 appelsiner
finthakket persille
1 appelsin ekstra til pynt

Rejerne pilles og blandes i mayonnaisen, der skal være smagt godt til med tomatketchup, cognac og salt. 1/2 pillet appelsin til hver anretning, skæres i småstykker og appelsinstykkerne lægges i bunden af portionsglas. Herover rejemayonnaisen, der er pyntet med finthakket persille, måske en ekstra top mayonnaise og på glassets kant kan hænge en snoet appelsinskive.

Cocktail de Gamberi serveres enten som frokost- eller middagsret eller også som natmad.

Noget om Mad

fredag

Kempinski Grand Hotel Heiligendam

Tyskland er et land med ufattelig mange muligheder for at opleve skønne og spændende steder. En biltur igennem Tyskland gør en i stand til at vælge og vrage imellem det ene mere interessante sted end det andet og skal man på stående fod vælge noget fuldstændig fantastisk og ikke mindst luksuriøst, kan et ophold på Tysklands og måske Europas flotteste hotel, Kempinski Grand Hotel Heiligendamm, anbefales.


Små 20 km fra Rostock ved Østersøens bred ligger hotel Kempinski Grand Hotel Heiligendamm. Hotellet har til huse i bygningerne fra Tysklands ældste kurbad, Heiligendamm ved kurbyen Bad Doberan. I 1700 og 1800 tallet var her kurbad, idet havvandet angiveligt skulle have helbredende virkning på mennesker.
Folk strømmede til stedet. Aristokrater fra hele Europa og sågar den russiske zar familie tilbragte deres somre her.



Imellem byen Bad Doberan og Heiligendamm blev i sin tid bygget Europas første hestevæddeløbsbane og i byen kører den lille togbane kaldet Molli.


Efter 2. Verdenskrig blev Heliligendamm benyttet som sanatorium og sidst i 1900 tallet blev stedet købt op med henblik på at indrette et luksushotel. I 2003, efter at uhyre summer havde gjort stedet til noget fantastisk, åbnede hotel Kempinski Grand Hotel Heiligendamm som Tysklands overhovedet mest fashionable hotel.


Nogle vil nok mene, at stedet her kun er for de virkelig rige, det er det også, men vi almindelige mennesker har også en chance for at få bare en bid af al den ufattelige luksus, beliggende lige ud til havet.
Et almindeligt værelse, udenfor højsæsonen kan de fleste betale og en nok så vigtigt for folk, der rejser med hund, - hunde er hjertelig velkomne på Hotel Kempinski Grand Hotel Heiligendamm.

Se altid netportalen Ta Hunden Med før en rejse med hund

  I køkkenet regerer Friedrich Franz Team.



Vi skal selvfølgelig også spise, når vi er i Tyskland. Hotellet her har internationalt køkken, så vi vælger en mere ydmyg ret fra det tyske køkken, som nemt lader sig fremstille hjemme i vort eget køkken, når vi nu efter en rejse i Tyskland skal samle op på vores oplevelser.
Denne gamle tyske ret, pæresuppe med flæsk, er velsmagende og ret nem at tilberede.

PÆRESUPPE MED FLÆSK

500 g røget flæsk
500 g voksbønner
500 g pærer, skrællet og befriet for kernehus
kartofler
salt
peber
eddike
persille

Flæsket sættes over at koge i vand, tilsat lidt salt og koger til det er mørt (ca. 40 minutter). De ituskårne bønner koger med de sidste 20 minutter. Kog pærerne i en gryde for sig. Pas på, de ikke bliver alt for møre.
Når flæsk og bønner er møre, hældes kogevandet op i en anden gryde, hvor det smages til med salt, peber og eddike. Jævn suppen, så den bliver af konsistens som sauce.
Pærerstykkerne, voksbønnerne og flæsket, skåret i skiver kommes i saucen, som drysses med hakket persille.

Servér pæresuppe med flæsk med en god kartoffel til.

Mere gastronomisk mad, må man tage til f.eks Kempinski Grand Hotel Heiligendamm for at få. Her serveres det internationale køkken.

Noget om Mad

tirsdag

Ungarn, rejse og ægte ungarsk mad

Hvad enten man nu tager til Ungarn for at tilbringe nogen tid på et kurbadophold i Budapest eller man har ønske om, at møde befolkningen og dens kultur under lokale former, er en rejse til dette sletteland rig på begivenheder.
Landet består af 19 regioner og har siden middelalderen været den vestlige civilisations østlige udpost i Europa.


Interessant er det, at opleve landets folkeslag, folkedansere, folkedragter og folkesangere. I området mellem floderne Donau og Tisza er der rig lejlighed til det.


Paprika dyrkes i rigelige mængder i Ungarn og det ses i nogle af de kulinariske retter landet byder på såsom gulyás og leczo.


Den ungarske husmoder er meget omhyggelig med sin madlavning og går bestemt ikke af vejen for indviklede retter, som ofte skal stå og "putre" under låg i timer, - ja i dagevis. Leczo, ungarsk pølseret, er dog forholdsvis hurtig at tilberede og så smager den pragtfuldt, godt krydret med paprika.

Ingen forstår at smage sin mad til som ungarerne. Salt, peber og ikke mindst paprika, - og masser af den. Brug den søde. Ofte anvendes hjemmetørrede krydderier, som de selv dyrker, tørrer og bl.a. opbevarer i eddike som kryddereddike.


Leczo, en typisk ungarsk pølseret smager fantastisk, ikke bare under rejse i Ungarn på de stedlige restauranter, men også en herlig ret, at kaste sig ud i under hjemlige køkkenforhold, når rejseminderne flyder over og trænger til genopfriskning.


LECZO, UNGARSK PØLSERET

4 af de tykke frankfurterpølser
2 grønne peberfrugter
2 store gule løg (Zitauer)
1 fed hvidløg
olie
salt
paprika
5 friske tomater

Skær peberfrugterne i ringe og fjern kernerne. Pil løgene og skær dem i skiver. Kog peber- og løgringene i den varme olie, det hele fed hvidløg snurrer med, salt og paprika drysses over. Der skal ikke spares på paprikaen, det skal altså smage af noget.
Flå tomaterne, skær dem i både og steg dem med. Til sidst blandes de kogte pølser i, som er skåret i mindre stykker. Det hele står og snurrer og serveres direkte fra gryden.

Noget om Mad

fredag

Ungarn,Budapest og Mad

På en glad rejse til Ungarns smukke hovedstad Budapest, som forresten er en af Europas mest populære byer, bør ikke mangle et eller flere besøg på byens kurbade.




Kurbadet Szechenyimed med den udendørs 74-75 grader dybe, varme kilde, som siges at have  medicinsk påvirkning af kroppen, er et godt valg.



Byen Budapest er delt i to af Donau. - Buda siden og Pest siden. På pestsiden med byens centrum ligger de flotte modebutikker, caféerne og teatre.
Gå en tur på den pragtfulde boullevard Andrássy út, som er at sammenligne med parisernes Champs Elyssées.



Man bør gå rundt og se bylivet og den megen flotte arkitektur, hvis ikke man da foretrækker at komme rundt på et noget større areal, som kan nåes med Metro eller bus.



Besøg kunstmuseet ved Heltepladsen, nyd et måltid mad på en af byens mange caféer, måske Verdens bedste café, The New York Café.

Ungarn er berømt for sin Széklergulyás, ungarsk gullash. Den tager vi en anden dag. I dag vil vi nyde en rigtig delikat ungarsk fiskeret . . . . . Halaszlé.


HALASZLÉ

Retten lader sig nemt gøre i det hjemlige køkken, når ferieminderne skal fordøjes og vennerne beriges. Beregnet til 4 personer.

3/4 kg torsk
200 g champignons
2 kopper kogte ris
50 g små rosiner
200 g smør
3 spsk. tomatketchup
1 løg
rasp

Torsken renses, gnides med salt og koges. Et ildfast fad smøres, drysses med rasp og heri lægges nu skiftevis de rensede, rå champignoner, den kogte fisk i mindre stykker og de kogte ris, der er blandet med rosinerne, som er skyllet i lunkent vand. Smørret smeltes og heri blandes tomatketchup og finthakket løg. Denne blanding hældes over fisken med ris og champignoner. Rasp drysses over til sidst og retten gratineres i ovnen, til alt er blevet varmt og retten har fået farve.

Servér Halaszlé med chutneysauce til.

Noget om Mad