tirsdag

Liv's Lækre Fladbrød

Liv's lækre fladbrød, må vi som rejsende tourister i Norge prøve.  Den norske husmoder bager ofte selv disse tynde fladbrød som Liv's lækre fladbrød, eller som vi i Danmark kalder dem, knækbrød. Brødene bages og gemmes i en kagekasse.


Nu til dags sælger de danske butikker knækbrød i mange forskellige varianter, men det er altid morsomt, at spise stedets specialiteter under rejse til andre lande, ligesom det, at fremstille det selv er spændende.

LIV'S LÆKRE FLADBRØD

65 g smør
65 g sukker
250 g hvedemel
1 -11/4 dl mælk
lidt salt

smørret smeltes og afkøles lidt inden melet, sukkeret og mælken samt salt røres i. Dejen æltes sammen, rulles meget tyndt ud, hvorefter dejen "smækkes" over kagerullen og på denne måde flyttes over på den smurte plade. Med kagesporen mærkes dejen af til aflange kiks, der bages ved svag varme (200-225 grader) i ca. 5 minutter. Fladbrødene kan nu med lidt forsigtighed knækkes fra hinanden. Lad brødene afsvale helt, før de lægges i kagekasse.

Liv's lækre fladbrød nydes til en kop te eller kaffe, evt. med ost eller pålæg.

torsdag

Norsk Gravlaks

Norsk gravlaks er måske den allerbedste, blandt Norges mange fiskespecialiteter. Så godt som hver eneste norsk husmoder er dygtig til at servere veltillavede fiskeretter og her topper den norske gravlaks.

Mange danske lystfiskere rejser til Norge for at fiske i de norske elve. - Og de rigtig heldige, kan måske komme på fisketur med en norsk familie, der lægger ind til en holm eller ø, tænder bål på stedet og steger fisken på spid herover.
Nordmanden vil stolt servere sin nyfangede fisk, ristet sprød og vidunderlig i bålet.


Har man nu været så heldig, under fiskerejse til Norge, at fange laks er opskriften :

NORSK GRAVLAKS

1 hel, ikke for stor laks eller et midterstykke (1 kg)
2 spsk. salt
1 spsk. sukker
1 tsk. nymalet peber
meget klippet frisk dild eller granris
få dråber olie

Fjern alle ben, men ikke skindet og laksen må ikke vaskes for meget, kun skylles indvendig. Tør fisken omhyggeligt, den skal være helt tør, inden den gnides over med få dråber olie.

Krydderblandingen passer til 1 kg laks. Salt, sukker og peberkorn blandes, hermed vaskes fisken godt, hvorefter den lægges i et fad og det tiloverblevne salt drysses over tillige med ekstra peber og meget klippet dild eller fine grankviste.
Under et let pres (f.eks en tallerken med noget tungt på), stilles laksen hen på et køligt sted. Dog ikke i køleskab, men helst et sted med ca. 10 grader celcius. 24 timer efter er laksen "moden" til at serveres. Og opbevaret et koldt sted, kan den holde sig frisk i næsten en uges tid.

Saucen hertil tilberedes ofte ved bordet i Norge og består af :

1 spsk. sennep
1 spsk. sukker
2 spsk. vinagre
1/2 kop olie
klippet dild

I en dyb tallerken piskes sennep, sukker og eddike og lidt efter blandes olien i. Når saucen er tilpas tyk, klippes megen frisk dild i den.

Norsk Gravlaks serveres med et godt brød til.

onsdag

Jente-bøffen

Jente-bøffen er sådan en typisk norsk specialitet, - en bøf af enten hakket kalvekød eller hakket oksekød. Jente-bøffen vil ofte være serveret med stegte løg eller tomater, pickles eller spejlede æg.
Serveret på franskbrødskiver har bøffen en hel del tilfælles med pariserbøf, som vi kender den, blot er tilbehøret forskelligt.

Under rejser i Norge er det muligt at møde, denne norske specialitet.


Den norske husmoder har udover, naturligvis fiskeretter, mange specialiteter på menuen. - Og kød skal der til. Det kan nordmændene godt lide. De spiser navnlig en hel del får, men tryller også med mere billigt kød som hakket kalve- eller oksekød.                  

JENTE-BØFFEN

400 g hakket kalve eller oksekød
6-7 skiver franskbrød
sennep
salt
peber
fedtstof til stegning

Kødet smøres forholdsvis tykt ud på brødskiverne. Mgr. eller smør brunes på en pande, heri steger bøfferne, men først med kødsiden nedad. Når denne er brun, vendes brødet og steger på den anden side. Ialt steger disse bøffer i 4-5 minutter . . . . det kommer lidt an på, hvor tykt kødet er.

Jente-bøffen krydres, efter færdigstegning og serveres med stegte løg eller tomater, pickles eller spejlede æg.

Tyttebær fra Kampesäter

Tyttebær fra Kampesäter, er en supernorsk specialitet, - supernem at fremstille. Norske børn samler litermål af tyttebær, som de sælger til mor, der er en sand mester i at sylte dem. Tyttebær fra Kampesäter er én af mange norske opskrifter på syltede tyttebær, man kan møde undervejs på rejse i Norge.

Disse kan holde året rundt, uden tilsætning af konserveringsmidler. Får bærrene lov til at stå et par uger, danner de gelé sammen med sukkeret og vandet . . . . og foruden syltetøjet får en pragtfuld rød farve, smager det vidunderligt.


TYTTEBÆR FRA KAMPESÄTER

2 1/2 liter tyttebær
1/2 liter vand
1 kg sukker

Bærrene skylles ved, at man lægger dem i koldt vand. Eventuelt dårlige bær vil stige til vejrs og kan nemt fjernes. Derefter koger de rensede bær med vandet i 10 minutter . . . . hvorefter gryden flyttes fra varmen og sukkeret røres i, indtil det er helt opløst. Det tager kun få minutter. Syltetøjet er færdigt og fordeles på rengjorte glas, som straks tilbindes.

Under Rejse i Norge må man unde sig selv norske syltede tyttebær og gerne - tyttebær fra Kampesäter.

fredag

Yorkshire-pudding

Yorkshire-pudding, de berømte små yorkshire-puddings, vi så ofte ser på middagsbordene under rejse i Skotland, men som oprindelig stammer fra Yorkshire, England, er ikke den art budding, vi uvilkårligt tænker på, men nærmere små lette brød, der bages i dybe muffinsforme, hæver flot op og nydes til kødretter, navnlig stegt oksekød, med sauce. Yorkshire-pudding er nærmest en slags "søbebrød" i Skotland.


YORKSHIRE - PUDDING

1 kop mel (2 1/2 dl)
1/2 tsk. salt
1 kop mælk (2 1/2 dl)
2 æg

Alt piskes sammen som en pandekagedej og kan evt. tilsættes 1 spsk. smeltet smør. Hældes i velsmurte muffinsforme og bager ved rask varme, 225-250 grader i 15 minutter. Fyld kun formene 3/4 op, da dejen hæver en del.

Yorkshire-pudding serveres straks efter bagningen.

onsdag

Pichones en salsa al vino blanco

Pichones en salsa al vino blanco er kort og godt på dansk : Duer i hvidvinssauce. Spaniolerne spiser Pichones en salsa al vino blanco enten med grøntsager eller med løse ris. Krydringen udgør paprika, hvidløg og fine strimler af grøn peber.

Rejse i Spanien, kender rigtig mange danskere til fra charterrejser til middelhavsøerne og Costa Del Sol.

Spanien har en ældgammel historie, spændende byer og så gør det solrige klima sit til, at rejsende vender tilbage igen.

Rejse er også at spise og drikke. De fleste kender Sangria og Paella, men hvis man vil have spansk mad, som spaniolerne spiser den, skal man gå på restauranter, som de lokale benytter.

Spansk mad er lig med friske råvarer, frugt og grønt, olivenolie, som fremstilles i det solrige land, hvidløg, kylling, lam, svin og kalv og som i opskriften her, duer.


PICHONES EN SALSA AL VINO BLANCO


4-5 duer
rasp
smør
2 spsk. vinaigre
3 dl tør hvidvin
1 spsk.smør
1 spsk. søde mandler
1 spsk. citronsaft
salt


Duerne renses, halveres og rulles i rasp for derefter at brunes i rigeligt smør. Til saucen blandes vinaigre, hvidvin, smør og hele smuttede, søde mandler, citronsaft og salt. Alt piskes sammen over svag varme inden saucen hældes over de brunede duer.
Småsteger under låg i 25-30 minutter til duerne er møre.


Pichones en salsa al vino blanco serveres med enten grøntsager eller med løse ris, der er krydret med paprika, hvidløg og fine strimler af grøn peber.
Et godt glas vin fuldender middagen

mandag

Edinburgh-koteletter

Edinburgh-koteletter, - endnu en traditionel ret vi kan møde under rejse i Skotland. Her som i andre retter med bedekød, indgår mintsauce i tilberedningen. Edinburgh-koteletter serveres med en skål salat, der består af agurker, tomat og salatblade.

Edinburgh med den imponerende hovedgade i Old Town, The Royal Mile er i sandheds navn en utrolig kulturby med historisk baggrund og så er den Skotlands hovedstad.
Hvad enten man er til et skotsk Tattoo, museumsbesøg, byvandring og ikke mindst som en nødvendighed, indtagelse af mad og drikke er her alt i overflod. Pubber i massevis, hvor praftfuld lokal mad til rimelige priser, øl og whisky i stride strømme, tilfredsstiller ethvert behov.
En rejse hertil kan absolut anbefales.


Opskriften er til 4 personer

EDINBURGH-KOTELETTER

4 dobbelte bedekoteletter
salt
peber
smør
2 spsk. mintsauce
3 rødløg
evt. 1 fed hvidløg
1 ds. baked beans

Koteletterne bankes og brunes i smør eller i afskåret fåretalg eller lammetalg på panden. Krydres og gennemsteger ialt ca. 5 minutter. Mintsaucen hældes over. I bunden af et ildfast fad anbringes nu de fintskårne, let brunede løg, derover baked beans. Heri lægges de stegte koteletter. Skyen fra panden hældes over. Alt varmes og serveres med en skål salat, bestående af agurker, tomat og salatblade.

søndag

Koshary

Koshary eller Kushary er en traditionel egyptisk ret, bestående af ris, pasta, linser, kraftig velsmagende tomatsauce og stegte løg. Koshary er en af Egyptens mest berømte retter og den er både sund og nærende. Mange små boder og gadekøkkener serverer denne ret. 
- Nuvel, det egyptiske køkken er vel ikke et verdenskøkken som det italienske eller det kinesiske, men alligevel er der ganske mange spændende retter at fortære, under rejse til Egypten.
Egyptisk køkken er en sammenblanding af græsk, libanesisk og tyrkisk køkken med vægten lagt på ris, linser, brød og grøntsager i langt de fleste retter.
Turister oplever hakket oksekød, kylling og fisk som det mest almindelige på restauranterne, medens disse ingredienser ofte er en luksus for befolkningen som helhed.

Under rejse til Egypten, kan det være svært at finde en restaurant med alkohol på menukortet. Egypterne er muslimer og drikker for en stor dels vedkommende ikke alkohol. Hvorimod der nemt serveres drikkevarer a la sodavand, juice, kaffe og the.


KOSHARY

2 store hakkede løg
4 fed hakket hvidløg
3/4 dl olie
3/4 dl langkornet ris
3/4 dl brune linser
1 kop kogte kikærter
1 tsk. spidskommen
1 tsk. paprika
4 kopper vand
1 ds. kraftig tomatsauce
1 kop makaroni
1/2 kop eddike

Kom linserne i vand i en gryde og bring dem i kog. Koges ca. 25 minutter. Hæld vandet fra og kom nyt vand på sammen med risene. Lad simre yderligere 20 minutter. Kog makaronien separat i en anden gryde og lad den dryppe godt af.

I en pande steges løgene sprøde i olien.

Koshary serveres fra et fad med risene nederst. Tomatsauce og herover et lag linser. På toppen arrangeres de stegte løg. Kan spises separat eller som ledsager til stegte retter, kalvesteg, oksesteg eller lam.

Besøg Egypten


fredag

Skotske Shortbreads

Skotske shortbreads, en af de mest traditionelle repræsentanter udi bagningen for det skotsk køkken, kommer vi slet ikke uden om, når vi rejser i Skotland. De berømte ægte skotske shortbreads er en fuldkommen klassisk småkage, der er ret raffineret. Samtidig kan den de virke en smule tørre, men de er gode til en kop te og naturligvis til den uforlignelige skotske whisky.


SKOTSKE SHORTBREADS

200 g hvedemel
125 g rismel
100 g sukker
200 g smør
25 g smuttede, hakkede mandler

Melet blandes med sukker, smørret hakkes i, mandlerne tilsættes, hvorefter dejen æltes sammen og lægges et koldt sted. Rulles senere ud ret tyndt, udstikkes til runde, store kager, brug helst en kruset form.
Kagerne lægges på en smurt plade eller på bagepapir, prikkes, smøres ikke, men bager i 7-8 minutter ved 225 grader. Kagerne kan, før de bages, pyntes med syltede appelsinskaller, tyndskårne sukatstrimler, cocktailbær eller med snittede pistacienødder.

Nyd skotske shortbreads til en kop te eller til en whisky. - Og naturligvis kan shortbreads nydes i hjemlige omgivelser også, men det er nu en særlig fornøjelse, at det foregår på rejser, hvor det gælder om, at prøve så meget af det fremmede som muligt.

En del specialbutikker i danmark markedsfører denne skotske specialitet, hvis man da ikke lige kunne tænke sig at bage dem selv.

torsdag

Borgfruens Bederyg

Borgfruens bederyg er et godt eksempel på god mad og ofte lavet for små midler. Når man rejser i Skotland og lader sig inkvartere privat er chancen for at smage retter a la Borgfruens Bederyg stor. De skotske husmødre er mestre i at tilberede god mad bl.a. denne bederyg tilberedt med den største omhu.

Lykkes det på rejse til Skorland at bo på en gammel borg, er det heller ikke her helt umuligt at møde ovenstående på middagsbordet.


Borddækningen I Skotland er ofte med en grov ægte lærredsdug, gode keramiktallerkener, høje glas, der kan rumme skummende mørkt øl . . . . blomsterne er tit afskårn efeugrene i et gammelt borgkrus.

BORGFRUENS BEDERYG

Opskriften er til 6 personer

1 1/2 kg dobbelt bederyg
salt
tørret pebermynte
lidt kogende vand
4 spsk. mintsauce (købes i glas)
fløde
smør
jævning

Bederyggen gnides med salt, pebermynte og lidt groftmalet peber. Brunes derefter i ovnen for rask varme. Når fedtet er brunt og sprødt, pensles det med olie. Lidt kogende vand hældes ved og stegen steger småt i ca. 2 timer ved 225 grader.
Skyen hældes fra, tilsættes jævning, kulør og mintsauce. Skum evt. lidt af fedtet fra først. Stegen brunes op, så fedtet bliver rigtig sprødt.

Borgfruens bederyg serveres med bagte kartofler til

VELBEKOMME

onsdag

Scotch-broth

Scotch-broth, en ægte skotsk højlandssuppe, kogt på fåre- eller lammekød, kan man altid være sikker på at møde, under besøg i det dejlige Skotland. Scotch-broth serveres med kødet skåret i stykker i suppen, sammen med masser af urter og en dejlig salat.


Opskriften er til 6 personer

SCOTCH-BROTH

3/4 kg fåre- eller lammekød fra bov eller kølle
4-6 løg
4 gulerødder
1 dl fine byggryn
1 persillerod
1 lille pakke frosne ærter
salt
1 1/2 dl vand

Kødet koger sammen med de rensede grøntsager til disse er møre. Dog skal grønærterne ikke på, før de sidste 10 minutter inden suppen er færdig.
Efterhånden som urterne er møre, tages de op og kødet koger til det er mørt. Omkring 2-2 1/2 time.
Så skæres kødet ud i mindre stykker og kommes på suppen sammen med urterne. Byggrynene skal jævne suppen og koger med en times tid, hvis de er grove. Anvendes de valsede, skal de kun koge med det sidste kvarter. Ærterne koger med, men kun i 5 minutter.
Suppen smages til med salt og nydes med klippet persille, der drysses over ved servering.
Resten af det kogte fårekød kan sammen med kogte, hvide bønner, evt. fra dåse. Blandes til en god, kold salat. Foruden kødet og bønnerne tilsættes også grønne salatstrimler og friske tomatsnitter. Alt smages til med olie, eddike og revet, rå løg. - Dejligt tilbehør til en scotch-broth.

VELBEKOMME

tirsdag

Krebsegilde

Krebsegilde på svensk, sig tiden nærmer sig for. Det er nemlig højsæson for kräftskiva eller krebsegilde, som vi siger i Danmark i august måned og en gammel tradition med rødder tilbage i middelalderen. Én af Sveriges helt store madtraditioner. Dengang var det mestendels borgerskabet, der tog traditionen til sig.


I 1800 tallet blev det imidlertid bestemt, at der først måtte fiskes efter de små brune skalddyr efter 8. august. Derfor regnes august måned stadig for at være den absolutte krebsemåned.

Til et rigtig krebsegilde hører naturligvis masser af krebs, snaps og så drikkeviser, - ofte til langt ud på natten.


Har man aldrig rejst i Sverige og deltaget i et rigtig krebsegilde, er muligheden der snart. Forskellige svenske rejsebureauer tilbyder "krebsegilderejser" lige på den anden side af Øresund.

Ellers kan man jo holde og invitere til sit eget krebsegilde her i Danmark´og så blot følge en af de originale svenske opskrifter på kogt krebs. F.eks denne :

Krebs på Stenhammarvis er en vidunderlig svensk spise, der kogt korrekt smager himmelsk. At kaste sig ud i et krebsekalas, kræver den helt rigtige tilberedning og her er svenskerne suverene.
Koger krebsene for længe bliver de nemlig både hårde, tørre og seje.

Til krebs hører isafkølet brændevin og så skal krebsene serveres på knust is.

KREBS PÅ STENHAMMARVIS

20 krebs
2 1/2 liter vand
1 flaske pilsnerøl
1 tsk. sukker
masser af dild
1 spsk. salt

Krebsene ligger i vand nogle timer før de koges. Vand, pilsner, sukker, salt og dild bringes i kog. Kom 6-7 krebs i ad gangen, læg låg på og lad vandet koge op, inden de næste kommes i. Krebsene koger i 9-10 minutter.

Servér krebs på Stenhammarvis på knust is, ledsaget af isafkølet brændevin.

VELBEKOMME

fredag

Gelé af hvide ribs og nektariner

Gelé af hvide ribs og nektariner finder vi i England, gerne lidt ude på landet, hvor den gamle traditionsrige indsamling af bær, frugter og grøntsager holdes i hævd via årstidernes skiften. Gelé af hvide ribs og nektariner er sådan en typisk ting, der kan være at finde på de traditionelle åbne haver, som lige nu nærmer sig sin højsæson.

Da England er verdens haveland nr. 1, bør alle haveelskere ubetinget, ihvert fald én gang opleve en rejse hertil. De åbne engelske haver  er ud over et studium i havekultur også et studium i hjemmefremstillede lækkerier som gelé, syltetøj, saft, glas med konserverede frugter, pickles, hjemmebagte kager og meget mere. Grøntsager, planter, blomster og frø konkurrerer lystigt med hinanden.


GELÉ AF HVIDE RIBS OG NEKTARINER

1,8 kg hvide ribs
1 1/2 dl vand
tesukker eller perlesukker
saft af 2 citroner
3 nektariner, skrællede udstenede, skivede

De hvide ribs kommes i en gryde sammen med vandet. Bærrene behøver ikke ribbes. Vandet bringes i kog og det småkoger til bærrene er møre. Blandingen hældes i en saftpose og står natten over.

Nektarinerne, skrælles og skæres i skives. Lægges i vand med lidt citron til de skal bruges. De må være dækket af vandet for ikke at blive brune.

Til hver halve liter saft afmåles 300 g perlesukke, der hældes i en gryde sammen med saften. Tilsæt citronsaften. Kog geléen til den tykner og tag den af varmen. Afkøl og tilsæt nektarinerne.

Hæld geleén på små glas, medens den stivner, så frugterne holdes svævende. Bind til straks.

Gelé af hvide ribs og nektariner har en lidt anderledes smag end røde ribs, en dejlig smag og så er hvide ribs sødere end de røde.

Besøg de engelske haver